Dans ce numéro de Mangeons local, on met à l’honneur un produit profondément ancré dans l’identité calédonienne : l’igname.
Direction Thio, à la rencontre de Pierre Mboueri, producteur de fruits et légumes, qui nous partage son savoir-faire autour de la culture de l’igname. Il revient aussi sur la dimension culturelle essentielle de ce tubercule, véritable symbole dans la culture mélanésienne.
En seconde partie, place à la créativité avec le chef Fabrice Louyot, propriétaire du restaurant La Table des Gourmets à Magenta, qui nous dévoile une recette surprenante pour revisiter l’igname et la sublimer en cuisine.
Un épisode entre transmission, tradition et modernité culinaire
